Fykosyaanien ominaisuudet

Siniset rakeet tai jauheet ovat proteiineihin{0}}sidottuja pigmenttejä, ja siksi niillä on samanlaisia ​​ominaisuuksia kuin proteiineja. Niiden isoelektrinen piste on 3,4. Ne liukenevat veteen, mutta eivät liukene alkoholiin ja öljyihin. Ne eivät kestä lämpöä, valoa ja happoa. Ne ovat stabiileja heikosti happamissa ja neutraaleissa olosuhteissa (pH 4,5-8), mutta saostuvat happamissa olosuhteissa (pH 4,2) ja voivat värjäytyä vahvan alkalin vaikutuksesta.